COLIMA EMPEZARÁ A FIGURAR MÁS EN EL MAPA GASTRONÓMICO Y SERÁ COMO UN REFERENTE: CHEF ENRIQUE HERNÁNDEZ
El colimense Enrique Hernández fue seleccionado por la revista Food & Wine en español como uno de los 10 nuevos talentos de la gastronomía mexicana.
Mencionó que en este reconocimiento que recibió, a pesar de que es individual, “hay mucha gente detrás, no soy solo yo el que triunfó para llegar ahí, ha habido esfuerzo de mis papás, de mi esposa, de los chicos que trabajan con nosotros es un esfuerzo constante”.
Indicó que si bien la gente conoce en un restaurante es al chef, el personal de sala y los cocineros “pero yo soy la parte creativa, el que hace compras, la parte de fotografía también la hago yo, pero mi esposa hace todo lo demás que no ves en un restaurante, logística, lleva parte del capital humano, todo esto en lo que yo no debo enfocarme para no perder el foco de estar creando”.
Comentó que el menú que tiene ahorita en su restaurante Komunal se llama Vida Rural donde los habitantes de las rancherías proveen de productos de la zona, como por ejemplo el nogal, con el que se pueden hacer sopitos.
Indicó que pronto tendrá una salida a San Miguel de Allende, luego irá a Tapalpa y tendrá otro evento en Avándaro en Valle de Bravo, otro en Mérida y finalizará en Ciudad de México.
Sobre el reconocimiento, señaló que “a mí lo que me da gusto es que soy uno de esos cinco, porque de esos 10 son de la Ciudad de México y cinco de fuera, somos uno de eso proyectos que fuimos seleccionados, se me hace bonito, porque Colima empezará a figurar más en el mapa gastronómico como un referente también, evidentemente yo llevo la batuta de esto, lo cual es compromiso, responsabilidad, pero a mí me gusta compartir lo que hacemos y que Colima empiece a verse más por estas cosas padres que estamos haciendo”.
