IMPARTE CHEF AQUILES CHÁVEZ CLASE DEMO EN FESTIVAL GASTRONÓMICO

*En su participación, también presentó platillos típico de Hidalgo

Al participar en la segunda edición del Festival Gastronómico de Comala, Aquiles Chávez impartió una clase demo acerca de la sal en la cocina, como parte fundamental y elemental para cocinar un vegetal o proteína animal.

En su participación que concluyó con una cena, en la cual preparó como plato fuerte el Tlacoyo de borrego, el chef que vive en Pachuca, Hidalgo, se dijo influenciado por dichos sabores que tienen herencia gastronómica materna y de su infancia.

Respecto al tema de la sal, consideró que es fan de dicho ingrediente, por lo que calificó a la sal de Colima como de las mejores de México, además de saludable por su bajo contenido en sodio.

Indicó que sus platillos siempre concluyen con una pizca de sal y aceite de oliva, a la cual le da un uso más que de sazonador y que usa desde el inicio de la preparación de sus comidas.

La sal es el medio donde se cocina el producto, sostuvo, prueba de ellos fue el betabel cocido en costa de sal que presentó y el pescado curado con dicho ingrediente; cuyas preparaciones son diferentes –expuso- ya que una es fría y otro caliente y cómo influye la sal en el proceso de textura del producto, más allá de darle sabor.

A pregunta expresa sobre los festivales gastronómicos que sirven para promover la comida típica local, el chef comentó que además de incentivar el uso de productos locales, se debe de incentivar también las técnicas y los métodos, lo que sin duda hacen los festivales que puntualizó, son un aparador.

En ese sentido aseguró que sería mejor que los habitantes del estado acudieran a los festivales para conocer los productos y lo que se cocina en el lugar donde habita y con ello sentirse orgulloso de su gastronomía.

Consideró que la cocina es un negocio en el cual nunca se deja de aprender, tanto de los cocineros tradicionales que no tienen una preparación académica, pero tienen un bagaje gastronómico que ha pasado de generación en generación.

Aquiles Chávez manifestó que para promover la cocina local primero se deben de sentir orgullosos de su gastronomía, por lo que expresó que las redes sociales pueden ser buenas aliadas en estos casos.

Finalmente, dio a conocer que continuará con Top chef México por canal Sony todos los días a las 9 pm y sigue en negociaciones para un proyecto gastronómico en la ciudad de México, el cual lo tiene emocionado, así como un proyecto de TV que tiene que ver con música y cocina.

Por lo pronto el chef se mantiene ocupado en su restaurante ubicado en la ciudad de Pachuca, en donde ofrece sus platillos.